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日本芥末旅游攻略,日本的芥末

 2024-06-16 17:31:59  阅读 0

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于日本芥末旅游攻略的问题,于是小编就整理了3个相关介绍日本芥末旅游攻略的解答,让我们一起看看吧。日本哪里的芥末最好?刺身用芥末还是山葵?芥末的产地?日本哪里的芥末最好?辣根、芥菜籽和山葵制作...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于日本芥末旅游攻略的问题,于是小编就整理了3个相关介绍日本芥末旅游攻略的解答,让我们一起看看吧。

  1. 日本哪里的芥末最好?
  2. 刺身用芥末还是山葵?
  3. 芥末的产地?

日本哪里的芥末最好?

辣根、芥菜籽和山葵制作出的芥末很容易混淆,市面上很多芥末是用辣根或芥菜籽做的,真正上好的“芥末”却是源自山葵,它的价格非常昂贵,只有真正高档的日料店才使用。在长野县的大王山葵农场,它种植了世界上最好的山葵。

日本芥末旅游攻略,日本的芥末

刺身用芥末还是山葵?

山葵。

青芥辣,亦称绿芥末,它跟中国传统的芥末是不同的,虽然两者都有类似的冲和辣,但却来自不同的植物,中国的芥末,是芥菜的成熟种子研磨成的一种辣味调料。它的历史悠久,据说,从周代起就已开始在宫廷使用。而绿芥末,原产日本,是用植物山葵的根茎磨成的酱,色泽鲜绿,具有强烈的香辛味。绿芥末含有烯丙基异硫氰酸化合物,也就是其独特的香味和充满刺激辣呛味的来源,它能除去鱼的腥味,并有杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。

青芥辣是食用龙虾、三文鱼、寿司、海鲜、凉菜以及其他熟食佳肴的上等调味品。

青芥辣--刺身的调味料

刺身最主要的调料是山葵和酱油。山葵又名绿芥末、青芥辣,取名绿芥末正是有意要与中国传统的黄芥末区别开。虽然两者都有类似的冲和辣,但却来自不同的植物。黄芥末是植物的种子,山葵则是植物的根。山葵用汉语音译为“瓦沙比”。瓦沙比含有烯丙基异硫氰酸化合物,也就是其独特的香味和充满刺激辣呛味的来源,它能除去鱼的腥异味,并有杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。

山葵的栽培很讲究,它生长在山谷的溪水田里,并且必须是朝北的山谷,不能有直射阳光。那里的环境还不能有丝毫的污染,否则山葵难以成活。山葵的生长周期很长,一般要四年才可以收获。为了不损伤山葵枝,摘取时必须用手去完成。山葵的枝丫和叶子,都是做芥末酱的用料。

瓦沙比有膏状、粉状和泥状三种。泥状的瓦沙比来自于现磨山葵,是将新鲜山葵洗净后,用细眼刨茸器刮擦成茸,或以鲨鱼皮作砂皮,磨擦成茸,这泥状的口味最好。泥状的瓦沙比可以捏塑各种形状,如秋叶形、心形等,然后放在生鱼片旁边,除了起调味作用以外,还能起点缀、衬托的作用,增加美感。粉状的瓦沙比要先用水调和以后才能使用,粉和水的比例为1∶2。调和均匀以后,还应当静放2至3分钟,以便其刺激的辣呛味和独特的风味产生。不过调好后应当尽快使用,否则辣冲味会挥发。膏状的瓦沙比是成品,像牙膏一样,用时挤出即可。

芥末的产地?

芥未原产于中国,历史悠久,从周代起就已经开始在宫廷食用,自古以来都被当作一种自然药草。后传入日本,因为日本为岛国,吃海鲜的人很多,而芥末有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒,所以在日本得到发展。现在,芥末是日本料理的重要调味料之一,生鱼片和寿司尤其常用芥末。

通常,将芥末的根研磨之后,作成调味料。

1、中国:中国的芥末较欧洲芥末产品具天然的刺鼻辛辣和芳香。

2、英国:英国牛头(Colman’s)芥末最有名,该品牌成立于1814年并以发明人耶利米·科尔曼(Jeremiah Colman)命名。

3、法国:法国芥末酱的种类繁多,形状有整粒及细末,颜色有褐、黄、红色

(加黑醋栗子Cassis)和绿色(加入龙蒿等香草),从浓郁辛辣到轻柔细腻,口味有酸有甜及添加水果、蜂蜜、香槟酒、葡萄酒、香料等风味。其中以第戎(Dijon)、波尔多芥末(Bordeaux)、普罗旺斯(Provence)及莫城(Meaux)出产的芥末酱为著名。

4、德国:德国芥末酱分甜芥末(Suss)和辣芥末(Scharf)两大类,质地从细腻光滑到粗粒,颜色从浅黄至棕色都有,与其他国家芥末酱不同的是,德国芥末酱不含香料和焦糖。以巴伐利亚(Bavaria)及杜塞尔道夫(Dusseldorf)品牌为代表。

到此,以上就是小编对于日本芥末旅游攻略的问题就介绍到这了,希望介绍关于日本芥末旅游攻略的3点解答对大家有用。

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